80、90后小时候还没有这么现在这么多的零食，在我们的记忆中，那时候的零食就是冬瓜汤，袋袋冰，还有一款十分好玩的跳跳糖，说起这个跳跳糖，这是属于90后“老年人”的美好记忆，小编小时候经常吃这个，但是现在长大之后就在也没有在楼下商铺，便利或者超市看过它的身影了。

小编小时候就是这一款跳跳糖的忠实粉丝，不管是有没有零花钱都是要去小卖部贡献自己仅有的钱买跳跳糖，享受一把它在嘴里跳跃起舞的快感，那样的感觉现在还是能回忆起来，有一次口腔溃疡了还是放不下对它的执念，结果炸的生疼，之后很久都没有再吃，相信不仅仅是我有这样的经历吧！

那么为何跳跳糖会在嘴里“爆炸”呢？

根据关于跳跳糖的美国专利，跳跳糖制作方法其实不会太过困难，主要透过控制温度与压力，便能将气体二氧化碳与固体糖结合。在将糖、香料、色素等原料混合均匀后，溶解在极少量也就是低于4％的水中，接着放置在密闭容器中将其加热到150度C，同时将密闭容器抽成部分真空，这时候原本加入的水也会蒸发，水含量也会更少些。

接着重头戏来了！将约41倍大气压力的高压二氧化碳打入其中，维持大约6分钟之后便进行冷却，如此细微的高压二氧化碳气泡便会包覆、融入在糖中。最后解开高压，糖块会自然崩碎，厂商会再将这些糖块处理成更适合食用的尺寸大小。

跳跳糖是在糖里边加入了压缩的二氧化碳（也许加别的对人不好），由于外边的糖化掉了，二氧化碳冲出，才会“跳”的。因为跳跳糖在热处不跳，而在水里会跳，并且把糖压碎会听到同样的噼啪声，在灯下会看到糖中的气泡。

有人曾经做过实验，他们把跳跳糖放入水中，观察到在它的表面有连续不断的气泡冒出，正是这些气泡使人有“跳”的感觉，当然，这也许只是一个方面的原因。接下来，又做了另一个实验：将少许不加色素的跳跳糖放入澄清石灰水中，过一会儿，发现澄清石灰水变浑浊，而二氧化碳能使澄清石灰水变浑浊。综合上述现象，可以推断：跳跳糖里存在二氧化碳，当它遇水时，外面的糖溶解，里面的二氧化碳冒出，就产生“跳”的感觉。