大家小时候都吃过跳跳糖吗？放一把跳跳糖进嘴里非常酸爽！

跳跳糖源自19世纪的美国。把蔗糖糖浆熬煮到只剩1%的水分后，混入酸性的柠檬酸和碱性的小苏打。有了这两种盐类，蔗糖分子更容易结晶，并把盐锁在里面，然后打成碎粒。

等跳跳糖一进到嘴里，口水融化了糖晶体，酸碱相遇产生的二氧化碳便呼之欲出，顶撞起小糖粒相互乱撞。